Tradition

Gamay - Côt - AOC Touraine

Notre cuvée « Tradition » résulte d’un assemblage de nos vins issus de Gamay et Côt. L’idée d’un rouge fruité, ample et vineux ; à partager une année après la mise en bouteille reste le fil conducteur de nos dégustations à l’aveugle.

Cépages

55% Gamay d'argiles à silex et 45% Côt d'argilo-calcaire

Concentrations chimiques (2023)

• 12.60 % Vol
• SO₂ total : 38 mg/L
• SO₂ libre : 20 mg/L
• acidité volatile (en H2SO4) : 0.49 g/L
• sucre résiduel : 0.4 g/L
• pH : 3.82

Parcelles

Gamay recolté sur les coteaux argilo-calcaires. Côt récolté sur la parcelle "Les Automnes" (argile à silex).

Vinification

• Récolte manuelle ; éraflage manuel pour le Côt
• Macération de 6 jours pour le Gamay et 7 jours pour le Côt
• Mise en bouteille : 03 septembre 2024
• Quantité : 8 654 bouteilles.

Idée de repas avec une bouteille « Tradition »

• Entrée : Tarte à la tomate et moutarde
• Plat : Rôti de veau au colombo et poêlée de mangue et d’ananas
• Fromage : Cantal jeune ou camembert affiné
• Dessert : Mousse au chocolat et glace à la pistache

Service

Vin pouvant être mis en carafe une heure avant le repas. A servir entre 14 et 16°C.