Sonemot

Gamay - AOC Touraine

Pente, contrepente et exposition sud-ouest permettent une belle maturité pour ce cépage fragile et parfois capricieux. Il y a du fruit, du fond, de la salinité. La couleur et les tannins sont légers. L'ensemble est frais et gourmand...

Cépage

Gamay

Concentrations chimiques (2022 - lot AB)

• 13.20 % Vol
• 19 SO₂ total mg/L
• 12 SO₂ libre mg/L
• 0.27 acidité volatile (g H2SO4/L)
• 1.1 sucre résiduel (g/L)
• 3.49 pH

Parcelles

Depuis 2011, nous avons fait un effort de restructuration dans le secteur appelé « Le Sonemot ». Puis en 2017 et 2019, nous y avons planté du Gamay pour une surface d'environ 1 hectare

Vinification

• Récolte manuelle.
• Macération de 6 à 10 jours
• Elevage en cuve jusqu’en mars puis mise en bouteille.
• Mise en bouteille : 11 mai 2023
• Quantité : 5 540 bouteilles

Idée de repas avec une bouteille « Les Peronnes »

• Apéritif : Petits rillons
• Entrée : Tarte aux poireaux et carottes jaunes confites
• Plat : Côtes de porc, purée de patates douces et confit d'échalottes
• Fromage : Morbier
• Dessert : Charlotte aux framboises

Service

La bouteille peut être ouverte une heure avant le repas. A servir entre 12 et 14°.