Sonemot

Gamay - AOC Touraine

Pente, contrepente et exposition sud-ouest permettent une belle maturité pour ce cépage fragile et parfois capricieux. Il y a du fruit, du fond, de la salinité. La couleur et les tannins sont légers. L'ensemble est frais et gourmand...

Cépage

Gamay

Concentrations chimiques (2022 - lot AB)

• 13.20 % Vol
• SO₂ total : 19 mg/L
• SO₂ libre : 12 mg/L
• acidité volatile (en H2SO4) : 0.27 g/L
• sucre résiduel : 1.1 g/L
• pH : 3.49

Parcelles

Depuis 2011, nous avons fait un effort de restructuration dans le secteur appelé « Le Sonemot ». Puis en 2017 et 2019, nous y avons planté du Gamay pour une surface d'environ 1 hectare

Vinification

• Récolte manuelle.
• Macération de 6 à 10 jours
• Elevage en cuve jusqu’en mars puis mise en bouteille.
• Mise en bouteille : 11 mai 2023
• Quantité : 5 540 bouteilles

Idée de repas avec une bouteille « Les Peronnes »

• Apéritif : Petits rillons
• Entrée : Tarte aux poireaux et carottes jaunes confites
• Plat : Côtes de porc, purée de patates douces et confit d'échalottes
• Fromage : Morbier
• Dessert : Charlotte aux framboises

Service

La bouteille peut être ouverte une heure avant le repas. A servir entre 12 et 14°.