Les Peronnes

Ce vin rosé est sec. La couleur est légère et les arômes bien typiques du cépage sur ce terroir argilo-calcaire, fins et longs. Très « poivré » après la mise en bouteille, ce rosé évoluera tout en finesse vers la minéralité promise par le calcaire.

Cépage

Pineau d'Aunis (ou Chenin Noir)

Concentrations chimiques (2023)

• 12.58% Vol
• SO₂ total : 49 mg/L
• SO₂ libre : 18 mg/L
• acidité volatile (en H2SO4) : 0.13 g /L
• sucre résiduel : 0.2 g/L
• pH : 3.35

Parcelles

« Les Peronnes » est un coteau argilo-calcaire exposé au levant, à Thésée (rive droite du Cher). En 2010, nous y avons planté et établi une parcelle de Pineau d’Aunis.

Vinification

• Récolte manuelle.
• Pressurage direct.
• Élevage en cuve jusqu’en mars puis mise en bouteille.
• Mise en bouteille : mai 2023
• Quantité : 2 850

Idée de repas avec une bouteille « Les Peronnes »

• Apéritif : Charcuterie fine italienne
• Entrée : Salade de fenouil, saumon mariné et comté jeune
• Plat : Tajine d’agneau ou de mouton
• Fromage : Tartine de concoillote
• Dessert : Tuiles aux amandes et miel d’acacia

Service

Ouverture une heure avant service, température 12 à 14°C.