Les Maselles
Sauvignon - AOC Touraine - Chenonceaux
Le coteau des Maselles surplombe le Cher et le monument gallo-romain en élévation du site de Tasciaca. Plantée en 2003, cette parcelle de sauvignon nous offre aujourd’hui un vin blanc minéral, long et fin.
Cépage
Sauvignon
Concentrations chimiques (2020)
- 12.85% Vol
- 50 SO2 total mg/L
- 20 SO2 libre mg/L
- 0.26 acidité volatile (g H2SO4/L)
- 0.3 sucre résiduel (g/L)
- 2.99 pH
Parcelles
En 1996, nous avons défriché un coteau Exposé sud-ouest à l’abandon depuis cinquante ans et demandé son reclassement en AOC Touraine.
Vinification
- Récolte manuelle.
- Pressurage direct. Fermentation lente Elevage en cuve, sur lies fines, jusqu’en avril. Puis mise en bouteille.
- Mise en bouteille : 02 juillet 2021
- Quantité : 2 310 bouteilles.
Idée de repas avec une bouteille « Les Maselles »
- Apéritif : Petits fours
- Entrée : Asperges blanches
- Plat : Tendrons de veau rôtis au four, légumes d’automne et champignons
- Fromage : Tomme de vache des Alpes
- Dessert : Poire pochée servie tiède et biscuit à l’orange amère
Service
La bouteille peut être ouverte une heure avant le repas. A servir entre 12 et 14°.