Les Maselles

Sauvignon - AOC Touraine - Chenonceaux

Le coteau des Maselles surplombe le Cher et le monument gallo-romain en élévation du site de Tasciaca. Plantée en 2003, cette parcelle de sauvignon nous offre aujourd’hui un vin blanc minéral, long et fin.

Cépage

Sauvignon

Concentrations chimiques (2020)

• 12.85% Vol
• SO₂ total : 50 mg/L
• SO₂ libre : 20 mg/L
• acidité volatile (en H2SO4) : 0.26 g /L
• sucre résiduel : 0.3 g/L
• pH : 2.99

Parcelles

En 1996, nous avons défriché un coteau Exposé sud-ouest à l’abandon depuis cinquante ans et demandé son reclassement en AOC Touraine.

Vinification

• Récolte manuelle.
• Pressurage direct. Fermentation lente Elevage en cuve, sur lies fines, jusqu’en avril. Puis mise en bouteille.
• Mise en bouteille : 02 juillet 2021
• Quantité : 2 310 bouteilles.

Idée de repas avec une bouteille « Les Maselles »

• Apéritif : Petits fours
• Entrée : Asperges blanches
• Plat : Tendrons de veau rôtis au four, légumes d’automne et champignons
• Fromage : Tomme de vache des Alpes
• Dessert : Poire pochée servie tiède et biscuit à l’orange amère

Service

La bouteille peut être ouverte une heure avant le repas. A servir entre 12 et 14°.