Dialogues
Côt - Cabernet - AOC Touraine
C’est en écoutant un album éponyme de Charlie Haiden (contrebasse) et Carlos Paradès (guitare portugaise) que m’est venu le nom de cette nouvelle cuvée. 2018 fut une année si qualitative et fructifère que pour le dernier jour des vendanges il fallait encuver deux cépages en une seule cuve ! Les échanges furent nombreux et animés, jusqu’à un dialogue (encore en cours) où l’équilibre et la justesse sont des objectifs à atteindre, avec le temps.
Cépages
Côt 50% et Cabernet Franc 50%
Concentrations chimiques (2018)
- 12.50% Vol
- SO2 total : 58 mg/L
- SO2 libre : 48 mg/L
- acidité volatile (en H2SO4) : 0.65 g /L
- sucre résiduel : 1.9 g/L
- pH : 3.51
Parcelles
Côt des Parcs plantation 2013 pour 0,35 hectare. Caberbet Franc des Automnes planté en 1980 pour 0,30 hectare.
Vinification
- Récolte manuelle.
- Macération de 15 jours. Elevage en cuve jusqu’en juillet puis mise en bouteille.
- Elevage en cuve jusqu’en mai puis mise en bouteille.
- Mise en bouteille : 26 juillet 2019
- Quantité : 4 450 bouteilles.
Idée de repas avec une bouteille « Dialogues »
- Apéritif : Mousse de champignon en verrine
- Entrée : Magret de canard séché, tomates cerises
- Plat : Côte de boeuf et légumes poêlés
- Fromage : Brie de Melun vs Brie de Meaux !
- Dessert : Mi-cuit au Chocolat
Service
Vin pouvant être mis en carafe une heure avant le repas. A servir entre 14 et 16°C.