Les Peronnes

Ce vin rosé est sec. La couleur est légère et les arômes bien typiques du cépage sur ce terroir argilo-calcaire, fins et longs. Très « poivré » après la mise en bouteille, ce rosé évoluera tout en finesse vers la minéralité promise par le calcaire.

Cépage

Pineau d'Aunis (ou Chenin Noir)

Concentrations chimiques (2022 - Lot BD)

• 11.17% Vol
• 46 SO₂ total mg/L
• 20 SO₂ libre mg/L
• 0.11 acidité volatile (g H2SO4/L)
• 0.2 sucre résiduel (g/L)
• 3.26 pH

Parcelles

« Les Peronnes » est un coteau argilo-calcaire exposé au levant, à Thésée (rive droite du Cher). En 2010, nous y avons planté et établi une parcelle de Pineau d’Aunis.

Vinification

• Récolte manuelle.
• Pressurage direct.
• Élevage en cuve jusqu’en mars puis mise en bouteille.
• Mise en bouteille : 09 mars 2023
• Quantité : 4 360

Idée de repas avec une bouteille « Les Peronnes »

• Apéritif : Charcuterie fine italienne
• Entrée : Salade de fenouil, saumon mariné et comté jeune
• Plat : Tajine d’agneau ou de mouton
• Fromage : Tartine de concoillote
• Dessert : Tuiles aux amandes et miel d’acacia

Service

Ouverture une heure avant service, température 12 à 14°C.