Dialogues

Côt - Cabernet - AOC Touraine

C’est en écoutant un album éponyme de Charlie Haiden (contrebasse) et Carlos Paradès (guitare portugaise) que m’est venu le nom de cette nouvelle cuvée. 2018 fut une année si qualitative et fructifère que pour le dernier jour des vendanges il fallait encuver deux cépages en une seule cuve ! Les échanges furent nombreux et animés, jusqu’à un dialogue (encore en cours) où l’équilibre et la justesse sont des objectifs à atteindre, avec le temps.

Cépages

Côt 50% et Cabernet Franc 50%

Concentrations chimiques (2018)

• 12.50% Vol
• 58 SO₂ total mg/L
• 48 SO₂ libre mg/L
• 0.65 acidité volatile (g H2SO4/L)
• 1.9 sucre résiduel (g/L)
• 3.51 pH

Parcelles

Côt des Parcs plantation 2013 pour 0,35 hectare. Caberbet Franc des Automnes planté en 1980 pour 0,30 hectare.

Vinification

• Récolte manuelle.
• Macération de 15 jours. Elevage en cuve jusqu’en juillet puis mise en bouteille.
• Elevage en cuve jusqu’en mai puis mise en bouteille.
• Mise en bouteille : 26 juillet 2019
• Quantité : 4 450 bouteilles.

Idée de repas avec une bouteille « Dialogues »

• Apéritif : Mousse de champignon en verrine
• Entrée : Magret de canard séché, tomates cerises
• Plat : Côte de boeuf et légumes poêlés
• Fromage : Brie de Melun vs Brie de Meaux !
• Dessert : Mi-cuit au Chocolat

Service

Vin pouvant être mis en carafe une heure avant le repas. A servir entre 14 et 16°C.